İtalya'nın Sardinya Adası'na özgü geleneksel bir lezzet olan Casu Marzu, içerdiği binlerce canlı sinek larvasıyla dünya genelinde şaşkınlık yaratıyor. Koyun sütünden hazırlanan pecorino peynirinin mayalanmasıyla elde edilen bu sıra dışı yiyecek, larvaların mayalama sürecini tamamlamasıyla sürülebilir yumuşak bir kıvama geliyor. Geleneksel yöntemleri benimseyen ada sakinleri, peyniri sinek larvaları henüz canlılığını korurken doğrudan tüketiyor.
PEYNİRİN ÜNÜ TÜM KITALARA YAYILDI
Avrupa Birliği'nin katı gıda güvenliği mevzuatı gereğince ticari satışı uzun yıllardır yasaklanan Casu Marzu, buna rağmen yasa dışı yollarla veya aile içi tüketimle varlığını sürdürüyor.
Peynirin üst kısmını keserek açan üreticiler, Piophila casei türü peynir sineklerinin yumurtalarını bırakması için uygun bir ortam hazırlıyor. Yumurtadan çıkan larvaların peynirin yapısını parçalamasının ardından, gıda maddesi yumuşak ve sürülebilir bir forma bürünüyor. Tüketicilerin bir kısmı sinek kurtçuklarını tamamen temizledikten sonra yemeyi seçerken, geleneksel damak tadına sadık kalanlar larvaları ayıklamadan tüketiyor. Canlı organizmaların tüketiminin sağlık açısından risk oluşturabileceğini bildiren yetkililer, gıda hijyeni kurallarını gerekçe gösteriyor. Sosyal medya platformlarında paylaşılan videolar sayesinde peynirin ünü son dönemde tüm kıtalara yayılmış durumda.
TİCARİ YASAKLAR VE KÜLTÜREL MİRAS SAVAŞI
Sardinyalı yerel üreticiler, uygulanan ağır gıda ambargolarına karşı çıkarak bu özel peyniri kültürel miraslarının vazgeçilmez bir simgesi olarak savunuyor. Resmi pazarlarda satılamayan bu sıra dışı ürün, günümüzde sadece aile ortamlarında ya da yakın dost meclislerinde ikram edilerek yaşatılıyor. Gezginlerin Sardinya seyahatlerinde tatmak istedikleri bu ilginç peynir, gastronomi dünyasındaki en tartışmalı yiyecek unvanını gururla taşıyor.
