Zeytinburnu’nda 130 Yıllık Maya ile Yapılan Ramazan Pideleri Sofraları Süslemeye Devam Ediyor
Zeytinburnu Merkezefendi Mahallesi'nde bulunan Tarihi Merkezefendi Fırını, Ramazan ayı boyunca geleneksel pideleriyle dikkat çekiyor. 19. yüzyıldan günümüze kadar ulaşan bu tarihi fırında, un, su ve 130 yıllık maya kullanılarak yapılan pideler, iftar ve sahur sofralarında yerini almak üzere hazırlanmaya başlandı.
Yangından Sonra Yeniden Hizmete Girdi
2022 yılında meydana gelen bir yangında ağır hasar gören fırın, Zeytinburnu Belediyesi tarafından aslına uygun şekilde tadilat edilerek 2023 yılında tekrar hizmet vermeye başladı. Bu süreçte fırının taş fırın yapısı korunarak, geleneksel yöntemlerle pide üretimi sürdürüldü. Ramazan ayı ile birlikte, sade ve yumurtalı pide üretim mesaisi de başlamış oldu.
Taş Fırında Pişirilen Pideler
Fırın şefi Umut Bayram, iyi bir pide için taş fırının önemini vurguladı. Bayram, "İyi bir pide istiyorsanız, kesinlikle taş fırında pişmesi gerekiyor. 19. yüzyıldan kalma taş fırınımızda pidelerimizi pişireceğiz. Şu an içeride hamurumuz yoğuruluyor, dinlenme aşamasından sonra pidelerimiz fırına girecek. Akşam iftar sofralarında yerini alacaklar. Taş fırında pişen pideler, hem lezzetli hem de geleneksel olur" dedi.
Eğitim ve Sertifikalar
Fırın şefi Umut Bayram, aynı zamanda burada eğitim veren bir usta. Fırına gelen öğrencilere, ekmek yapımının püf noktalarını öğrettiklerini belirten Bayram, "Burada sadece çalışanlara değil, Zeytinburnu'nda ikamet eden herkese eğitim veriyoruz. Milli Eğitim Bakanlığı onaylı sertifikalar da veriyoruz. Amacımız, bu geleneksel fırıncılığı genç nesillere aktarabilmek" dedi.
130 Yıllık Maya ile Yapılan Pideler
Fırının en önemli özelliklerinden biri de, 130 yıllık geçmişe sahip ekşi maya kullanılarak pide yapılması. Bayram, "130 yıldan bu yana taze tutulan ve her gün beslenen bir mayamız var. Bu maya dışarıya verilmez, sadece burada kullanılır. Eğitim alan öğrencilere bu mayayı hediye ediyoruz, böylece hem geleneksel lezzet devam ediyor hem de yeni nesillere öğretiliyor" dedi.
Fırının Küllerinden Yeniden Doğuşu
Fırın, tarihi geçmişiyle dikkat çekerken, yaşadığı yangının ardından yeniden doğmuş oldu. Bayram, "Yangın sonrası fırın aslına uygun şekilde tadilat edilerek yeniden hizmete girdi. Taş fırın usulüyle yapılan pideler, Zeytinburnu halkı ve Ramazan boyunca geleneksel pide severler için vazgeçilmez olacak" diye konuştu.
Tarihi Merkezefendi Fırını, 130 yıllık maya ve taş fırın tekniğiyle pişirdiği pideleriyle, Ramazan ayı boyunca Zeytinburnu'ndaki iftar ve sahur sofralarına lezzet katmaya devam ediyor.
