Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği, 16 Eylül 2026 tarihli Resmî Gazete’de yayımlandı. Yeni düzenlemeyle et ürünlerinde kullanılabilecek bazı bileşenlere sınırlama getirilirken, yağ, tuz ve protein oranlarına da yeni standartlar getirildi.
İşletmelere yeni kurallara uyum sağlamaları için 31 Mart 2027 tarihine kadar süre tanındı.
Döner artık üç farklı gruba ayrılacak
Yeni düzenlemeyle döner ürünleri “yaprak döner”, “kıyma döner” ve “yaprak-kıyma döner” olmak üzere üç ayrı grupta değerlendirilecek.
Kıyma dönerde kırmızı et kıyması oranı yüzde 90’ı geçemeyecek ve üründe en az yüzde 10 oranında yaprak hâline getirilmiş çiğ kırmızı et bulunacak.
Yaprak-kıyma dönerde ise yaprak et oranı en az yüzde 60, kıyma oranı en fazla yüzde 40 olacak.
Dönerde yağ ve tuz sınırı getirildi
Yeni düzenlemeye göre dönerde yağ oranı yüzde 25’i, tuz oranı ise yüzde 2’yi geçemeyecek. Toplam et proteini oranı en az yüzde 12 olacak.
Kanatlı eti dönerinde ise yağ oranı en fazla yüzde 15, tuz oranı yüzde 2 ve toplam et proteini oranı en az yüzde 14 olarak uygulanacak.
Dönerde bazı ürünlerin kullanımı yasaklandı
Yeni tebliğle döner üretiminde fıstık ve peynirin bileşen olarak kullanılması yasaklandı. Yaprak dönerde diyet lifine de izin verilmeyecek.
Süt, yoğurt ve yumurtadan gelen proteinler dışında protein tozu, protein hidrolizatı ve benzeri azot kaynakları da dönerin içeriğine eklenemeyecek.
Nişasta ve soya ürünleri gibi dolgu maddeleri de döner üretiminde kullanılamayacak. Baharatlardan doğal olarak gelebilecek nişasta ve bitkisel protein miktarının toplamı ise yüzde 1’i aşamayacak.
Sucuk ve dönerde tütsüleme dönemi sona eriyor
Düzenlemeyle sucuk, pastırma, kavurma, kırmızı et döneri ve kanatlı eti dönerinde tütsüleme işlemi yapılamayacak.
Böylece söz konusu ürünlerin üretim yöntemleri belirlenen standartlara bağlanacak.
Etikette dönerin türü açıkça yazacak
Tüketiciler açısından dikkat çeken değişikliklerden biri de etiketlerde yapılacak.
Bundan sonra yalnızca “döner” ifadesinin kullanılması yeterli olmayacak. Ürünün türüne göre etikette “yaprak”, “kıyma” veya “yaprak-kıyma” ifadelerinden biri açıkça yer alacak.
Dönerin çeşidini belirten ifade, ürün adıyla aynı renk ve yazı karakterinde bulunacak.
Köfte ve burgerde de yeni standart
Kıymadan üretilen köfte, burger ve benzeri hazırlanmış kırmızı et karışımlarında toplam et proteini oranı en az yüzde 10 olacak.
Bu ürünlerde yağ oranı yüzde 25’i, tuz oranı ise yüzde 2’yi geçemeyecek. Protein tozu, protein hidrolizatı ve soya ürünlerinin kullanımına da izin verilmeyecek.
Ekmek, galeta unu ve baharat gibi bileşenlerden kaynaklanabilecek nişasta ve bitkisel protein miktarı için ise yüzde 5 sınırı uygulanacak.
Sucukta protein oranı değişiyor
Yeni düzenlemeye göre sucukta toplam et proteini oranı en az yüzde 15 olacak. Kolajen bağ doku proteininin toplam et proteinine oranı yüzde 20’yi geçemeyecek.
Sucuğun pH değeri ise en fazla 5,4 olabilecek.
Isıl işlem görmüş sucukta toplam et proteini oranı en az yüzde 13 olarak uygulanacak. Bu ürünlerde kolajen bağ doku proteininin toplam et proteinine oranı en fazla yüzde 25 olacak.
Pastırmada çemen sınırı
Pastırmanın çemen hariç nem oranı yüzde 50’nin üzerinde olamayacak. Kullanılabilecek çemen miktarı ise yüzde 10’u geçemeyecek.
Çemeni sıyrılarak satışa sunulan pastırmaların etiketlerinde “Çemeni sıyrılmıştır” ifadesinin bulunması zorunlu olacak.
Kavurmada yağ oranı yüzde 30’u geçemeyecek
Kavurma ve kıyma kavurmada nem oranı en fazla yüzde 45, tuz oranı en fazla yüzde 3 ve yağ oranı en fazla yüzde 30 olacak.
Bu ürünlerin üretiminde ayrıca gıda katkı maddesi kullanılamayacak.
Kanatlı kıyma sadece dondurulmuş satılacak
Yeni düzenlemeyle kanatlı kıyma ve kanatlı kıymayla hazırlanan et karışımları yalnızca dondurulmuş olarak piyasaya sunulabilecek.
Kanatlı etinden üretilen köfte ve burgerlerde toplam et proteini en az yüzde 10, yağ oranı ise en fazla yüzde 15 olacak.
Hayvansal yağın kaynağı etikette belirtilecek
Et ürünlerinde kullanılan hayvansal yağın hangi hayvan türünden elde edildiği, ürünün içindekiler bölümünde açıkça yazılacak.
Emülsifiye et ürünlerinde baş eti kullanılması halinde ambalaj üzerinde “Baş eti içerir” ifadesine yer verilmesi zorunlu olacak.
Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti kullanılması durumunda da bu bilgi hem ürün etiketinde hem de bileşenler listesinde gösterilecek.
İşletmelere 31 Mart 2027’ye kadar süre
Yeni kuralların uygulanması için işletmelere geçiş süresi tanındı. Et ve et ürünleri üreten işletmelerin içerik, üretim ve etiketleme koşullarını yeni tebliğe uygun hâle getirmesi gerekecek.
İşletmeler 31 Mart 2027 tarihine kadar uyum sağlayabilecek. Bu tarihten sonra piyasaya sunulacak döner, sucuk, kıyma, köfte, burger, pastırma, kavurma ve diğer et ürünlerinin yeni düzenlemede belirlenen şartları karşılaması zorunlu olacak.
