Sokak atıştırmalıklarının başında gelen simit, Karadeniz kültürünün demirbaşlarından biri olan hamsiyle harmanlanarak sıra dışı bir forma kavuştu. Bölgede fındık, tahin ve ceviz gibi yerel malzemelerle yaptığı farklı hamur işleriyle tanınan Ordulu fırın işletmecisi Bahtiyar Bodur, 600 yıllık fırıncılık mirasına deniz ürünü dokunuşu katarak yepyeni bir üretim bandı tasarladı. Kısa sürede çevre sakinlerinin dikkatini çekmeyi başaran bu ilginç atıştırmalık, klasik balık ekmek ritüeline iddialı bir alternatif olma hedefi taşıyor.
HAMSİLİ SİMİT NASIL HAZIRLANIYOR?
Sıradan bir hamur işi olmaktan öte ciddi bir mutfak mesaisi gerektiren bu ürünün perde arkasını, işletme personeli Gül Sarıyer detaylandırdı. İmalat aşamasının inceliklerine değinen Sarıyer; balıkların önce özenle kafa ve kılçıklarından arındırıldığını, sonrasında ise hamurun içinde çiğ kalmalarını önlemek amacıyla fırında bir ön pişirme işleminden geçirildiğini aktardı. Isı gören deniz ürünleri yöresel baharatlarla harmanlandıktan sonra klasik susamlı halkanın içine ustalıkla sarılıyor. Alışılmış halka formu verilen porsiyonlar, son etapta yaklaşık 15-20 dakika boyunca yüksek ısıda pişerek çıtır bir dokuyla tüketiciye sunuluyor.
BİR SONRAKİ HEDEF MEZGİT VE İSTAVRİTLİ ÜRETİM
Meslek hayatı boyunca daima farklı tatların izini sürdüğünü ifade eden yirmi yıllık fırıncı Bahtiyar Bodur, yöre insanının damak zevkine hitap eden oldukça cesur bir gastronomi adımı attıklarını belirtti. Deneme maksatlı çıkardıkları ilk partinin hızla tükenmesi üzerine seri üretime geçtiklerini vurgulayan usta işletmeci, ilham kaynağını şu ifadelerle özetliyor: "Fındıklı, fıstıklı ve meyveli denemelerimizin hepsi beğenilmişti. En sonunda bu lezzeti hamsiyle birleştirmek istedik. Müşterilerimizden harika geri dönüşler aldık. Simit, geçmişi Osmanlı dönemine uzanan milli bir yiyeceğimiz. İlgi bu şekilde devam ederse kış sezonunda levrek, mezgit ve istavrit gibi farklı balık türleriyle de denemeler yapacağız. Balık ekmek oluyorsa balık simit neden olmasın dedik ve başardık."
Fırın vitrininde bu sıra dışı manzarayla karşılaşıp ürünü ilk kez tadan vatandaşlar ise damaklarında bıraktığı tattan son derece memnun kaldı. Tadım yapan tüketicilerin bir kısmı fırından yeni çıkan bu lezzeti Karadeniz yöresinin klasiklerinden hamsili pilava benzetirken, diğer bir kesim ise sokakların vazgeçilmezi balık ekmeğin çok daha pratik ve doyurucu bir versiyonu olarak yorumladı. Yakaladıkları bu ivmeden cesaret alan fırın çalışanları, havaların soğumasıyla birlikte tezgahlarda bollaşacak olan diğer balık cinslerini de geleneksel Türk simidiyle harmanlamaya hazırlanıyor.
