İstanbul Beykent Üniversitesi Hastanesi İç Hastalıkları Anabilim Dalı Dr. Öğr. Üyesi Volkan Demir, tavuk etinden kaynaklanan gıda zehirlenmeleri konusunda önemli açıklamalarda bulundu.
Özellikle yaz aylarında artan bu vakaların büyük bölümünün mikrobik nedenlerle ortaya çıktığını söyleyen Dr. Demir, en sık karşılaşılan etkenin ise salmonella bakterisi olduğunu vurguladı. Pişirildikten sonra uzun süre oda sıcaklığında bekletilen tavuk ürünlerinin ciddi bir tehlike oluşturduğunu belirten Demir, zehirlenmelerin genellikle düğün, cenaze, piknik gibi toplu yemeklerde ortaya çıktığına dikkat çekti.
"Yaygın, tehlikeli ve önlenebilir"
Türkiye'de hızlı üretim, soğuk zincir eksiklikleri ve uygun olmayan saklama koşullarının tavuk kaynaklı zehirlenmeleri artırdığını belirten Dr. Volkan Demir, şu bilgileri paylaştı: “Tavuk eti tükettikten sonra 2 ila 24 saat içinde bulantı, kusma, karın ağrısı, sulu ya da kanlı ishal görülebiliyor. Bu belirtiler özellikle yaşlılar, çocuklar ve bağışıklığı zayıf bireylerde daha ağır seyredebiliyor. İlerlemiş vakalarda ise ateş, böbrek yetmezliği, bakterinin kana karışması sonucu gelişen sepsis ve çoklu organ yetmezliği yaşanabiliyor.”
Güvenli tüketim için 6 altın kural
Dr. Öğr. Üyesi Volkan Demir, tavuk etinin güvenli tüketimi için şu önerilerde bulundu:
Tavuk eti en az 75 derece iç ısıya ulaşacak şekilde tamamen pişirilmeli.
Çiğ tavukla temas eden bıçak, kesme tahtası ve eller mutlaka sabunlu suyla yıkanmalı.
Tavuk eti buzdolabında +4 derecenin altında, derin dondurucuda ise -18 derecede saklanmalı.
Son kullanma tarihi mutlaka kontrol edilmeli.
Pişirilmiş tavuk, oda sıcaklığında en fazla 2 saat bekletilmeli; 4 saati aşan ürünler kesinlikle tüketilmemeli.
Hava sıcaklığının 30 dereceyi aştığı günlerde bu süre daha da kısaltılmalı.
"Yeniden ısıtma şart, aksi halde zehirlenme riski yüksek"
Toplu organizasyonlarda pişirilen tavuk etinin mümkün olan en kısa sürede buzdolabına konulması gerektiğini söyleyen Dr. Demir, yeniden servis edilecekse en az 75 dereceye kadar ısıtılması gerektiğini belirtti. Aksi halde gıda zehirlenmesi riskinin ciddi şekilde arttığını ifade etti. Tavuk ürünlerinin doğru şekilde pişirilip saklanmaması durumunda, önlenebilir ama tehlikeli sonuçlara yol açabileceği uyarısında bulunan Demir, özellikle yaz aylarında daha fazla dikkat edilmesi gerektiğini vurguladı.
