Türkiye'de bal kabağı denince akla ilk gelen şehirlerden biri olan Sakarya’da coğrafi işaretli bal kabağının hasadı başladı. Yalnızca yerel mutfaklarda değil, yurt dışındaki sofralarda da yer bulan bu özel ürün, Sakarya Ovası’nın bereketli topraklarında yetişiyor.
Mart sonunda başlayan ekim süreciyle tarlaya düşen tohumlar, aylar süren özenli bir bakımın ardından Eylül ayının son günlerinde meyvesini veriyor. Kökünden dikkatlice kesilen kabaklar, güneş altında olgunlaştırılıyor ve ardından sınıflandırılarak satışa hazırlanıyor. Tatlısı, reçeli, çorbası ve hatta lokumu ile meşhur olan Sakarya kabağı, bu yıl da hem üreticisinin hem tüketicisinin yüzünü güldürüyor.
Kuraklık Verimi Etkiledi, Fiyatlar Arttı
Hasat sürecine dair bilgi veren üretici İslam Aksoy, bu yıl kurak geçen sezonun verimi olumsuz etkilediğini belirtti. Aksoy, “Geçen yıllara göre verim daha düşük ama kaliteli bakım yapılan tarlalarda yine güzel ürün alındı. Bir dönümden ortalama 1 ile 5 ton arasında kabak topladığımız oldu. Fiyatlar ise geçen yıla göre neredeyse ikiye katlandı. Tarla satış fiyatı 15 liraya kadar yükseldi” ifadelerini kullandı.
Sakarya kabağının lezzetini toprak yapısına ve iklimine bağlayan Aksoy, “Adapazarı kabağı olarak Türkiye’nin dört bir yanına hatta yurt dışına bile tohum gönderiyoruz. Fakat bu lezzeti sağlayan şey buranın iklimi ve toprağı” dedi.
Tatlısı İçin Yurt Dışından Gelenler Var
Sakarya kabağının sadece tarla ürünü olmadığını, aynı zamanda gastronomik bir değer taşıdığını vurgulayan restoran işletmecisi Musa Kocaoğlu, meşhur kabak tatlısının sırrını paylaştı:
“Bizde kabak tatlısı değil, ‘Elmas’ deriz. Kabağı soyarken bile oymalı şekilde dikkatle hazırlıyoruz. İlk şekerle bekletip çıkan suyunu döktükten sonra, üzerine tekrar su ekleyip kısık ateşte pişiriyoruz. Verimlilik için kabakların yetiştiği tarlalarda hayvan gübresi kullanıyoruz.”
Kocaoğlu, kestane kabağı cinsinin tatlı için en ideal tür olduğunu belirterek, bu lezzeti yerinde tatmak için sadece Türkiye’den değil, yurt dışından da misafirler ağırladıklarını ifade etti.
Sakarya Bal Kabağı: Hem Ekonomi Hem Kültür
Sakarya’da her yıl yüzlerce dönüm araziye ekilen bal kabağı, bölge çiftçisinin geçim kaynaklarından biri olmanın yanı sıra kentin tarımsal markaları arasında yer alıyor. Coğrafi işaret tescili sayesinde bu değerli ürün korunurken, aynı zamanda Türkiye’nin tanıtımına da katkı sağlıyor.
Tatlılardan çorbalara kadar mutfağın birçok alanında kullanılan Sakarya bal kabağı, “beyaz elmas” lakabını yalnızca rengiyle değil, ekonomik ve kültürel değeriyle de hak ediyor.