Sakarya’da kış mevsiminin kendini hissettirmesiyle birlikte turşu tezgâhlarında hareketlilik yaşanıyor. Sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan turşu, bu yıl hem çeşitliliği hem de yoğun talebiyle dikkat çekiyor. Sadece kendisi değil, turşu suyu da vatandaşlardan büyük ilgi görüyor. Kent genelinde turşunun kilogram fiyatları 250 ile 350 lira arasında değişirken, özellikle salatalık, pancar ve kırmızı lahana turşusu en çok tercih edilen çeşitler arasında öne çıkıyor. Soğuk havaların etkisiyle bağışıklığı desteklediğine inanılan turşu, kış sofralarında yeniden baş köşeye yerleşmiş durumda.
Kırmızı lahana bu kışın yıldızı oldu
Turşu satıcısı Burak Dener, bu sezon özellikle kırmızı lahana turşusuna yoğun talep olduğunu belirtti. Turşu satışlarının genellikle sonbahar aylarında başladığını ifade eden Dener, “Eylül ayı itibarıyla tezgâhlarda hareket başlar. Kış aylarında satışlar zirve yapar. Yazın ise sıcaklar nedeniyle turşunun tuzlu ve susatıcı olduğu düşünülür, satışlar biraz düşer. Bu sene kırmızı lahana gerçekten çok meşhur oldu” dedi. Dener, vatandaşların hem lezzet hem de sağlık açısından bu ürüne yöneldiğini söyledi.
Sirke ve soğuk ortam vurgusu
Turşunun yapım süreci hakkında da bilgi veren Dener, turşuların genellikle sirke ile kurulduğunu belirtti. Sirkenin ürünün ömrünü uzattığını ve koruyuculuğunu artırdığını dile getiren Dener, turşunun sıcağı sevmediğini özellikle vurguladı. Turşuların serin ve güneş görmeyen ortamlarda muhafaza edilmesi gerektiğini söyleyen Dener, ev yapımı turşuların ortalama 30 ila 45 gün içinde yemeğe hazır hale geldiğini ifade etti. Bu sürecin doğru koşullarda ilerlemesinin lezzet ve dayanıklılık açısından önemli olduğuna dikkat çekti.
Turşu üzerindeki beyaz tabaka korkutmuyor
Turşunun üzerinde zaman zaman oluşan beyaz tabaka hakkında da açıklamalarda bulunan Dener, bu durumun halk arasında “barlama” olarak bilindiğini söyledi. Bunun bir bozulma değil, mayalanma süreci olduğunu belirten Dener, “Evde annelerimizin yaptığı turşularda da bu görülür. Sıcak görmediği sürece bu mayalanmada sakınca yoktur. Üzerinden alınarak temizlenebilir. Ancak sıcak görürse kurtlanmaya kadar gider, turşu bozulur ve yumuşar” diye konuştu. Bu bilginin özellikle evde turşu kuranlar için önemli olduğunu vurguladı.
“Her turşudan kilo kilo alıyorum”
Vatandaşların turşuya olan ilgisi tezgâhlara da yansıyor. Müşterilerden Kasım Kocabay, çocukluğundan bu yana turşuyu çok sevdiğini belirterek, “Her çeşidini severek tüketiyorum. Yemeklerin yanında mutlaka turşu olur. Ayırt etmeden her turşudan kilo kilo alıyorum” ifadelerini kullandı. Turşunun hem lezzeti hem de alışkanlık haline gelen kültürel yönüyle sofralardaki yerini koruduğu görülüyor.
