Yaz aylarının gelmesiyle birlikte Malatya'da pekmez mesaisi hızlandı. Hekimhan ilçesine bağlı Güzelyurt Mahallesi'nde yaşayan Elif ve Mustafa Adıgüzel çifti, ata mirası yöntemleri sürdürerek yılda ortalama 150 ila 200 kilogram dut pekmezi üretiyor. Sabahın erken saatlerinde başlayıp gün batımına kadar süren bu yoğun çalışma, aile bütçesine ciddi bir getiri sağlıyor. Tamamen doğal yollarla elde edilen ürünün kilogramı bu sezon 500 TL'den satışa sunuluyor.
AĞAÇTAN SOFRAYA UZANAN ZAHMETLİ YOLCULUK
Dutun dalından koparılıp sofralara gelmesi büyük bir titizlik gerektiriyor. Üretim süreci, dutların silkelenerek toplanması ve ardından ezilip şırasının çıkarılmasıyla başlıyor. Elde edilen meyve özü bakır kazanlarda uzun süre kaynatılıyor. İşlemin ardından şıra, doğal yöntemlerle dinlenmeye bırakılıyor.
Geçmiş yıllarda sıkça başvurulan toprak mayalama tekniği, sağlık gerekçeleriyle artık tercih edilmiyor. Süreci anlatan Elif Adıgüzel, günümüzde hiçbir dış müdahale veya katkı maddesi kullanmadan şıranın kendiliğinden durulmasını beklediklerini aktardı.
GÜNEŞ ALTINDA KIVAM ALIYOR
Dinlenme aşamasını tamamlayan sıvı, geniş tepsilere dökülerek evlerin damlarına taşınıyor. Yaklaşık üç gün boyunca doğrudan güneş ışığına maruz kalan şıra, yavaş yavaş koyulaşıyor. İstenilen kıvama ulaşan pekmez, son kez ince bir tülbentten geçirilip süzülüyor. Soğutma işleminin bitmesiyle bidonlara doldurulan şifa kaynağı, satışa tamamen hazır hale geliyor.
Üretimin her adımında eşiyle omuz omuza verdiklerini anlatan Elif Adıgüzel, "Bu işi eşimle birlikte el ele, sırt sırta yapıyoruz. Geleneksel yöntemlerden vazgeçmeden tamamen doğal dut pekmezi üretiyoruz. Hem aile ekonomimize katkı sağlıyoruz hem de sağlıklı bir ürünü tüketiciyle buluşturuyoruz" dedi.
Geleneksel ürün sadece Malatya sınırlarında kalmıyor, Türkiye'nin pek çok farklı ilinden talep görüyor. Yurt dışından sipariş gelmesi durumunda ihracat kapılarını da açabileceklerini dile getiren Adıgüzel, "Pekmezimiz tamamen doğal ve katkısızdır. Yiyenlere şifa olsun inşallah" diyerek sözlerini tamamladı.
