1302 yılında kurulan Osmanlı imparatorluğunun hanedanı olan Osmanoğulları, 1 Kasım 1922'ye kadar 622 yıl boyunca çok büyük topraklara ve çeşitli milletleri himayesi altında tutmuştur. Farklı devirlerde meydan savaşları, diplomatik zaferler ve entrikalarla boğuşan bu ailenin kahramanlıkları yanında insani yönleri de büyük önem taşır.
Bir insanı tahlil etmenin en basit yollarından biri de yemek kültürüdür. İşte Osmanoğulları sülalesinden bazı padişahların sevdiği yemekler...
Yaptığı taht savaşlarıyla önce 1444 sonra 1451 yılında tahta geçip, 21 yaşında İstanbul'u ele geçiren Fatih Sultan Mehmed hiç şüphesiz Osmanlı tarihinin en önemli figürlerinden biridir.
1473 yılına ait olduğu ortaya çıkan , Topkapı sarayının mutfağının kayıtlarını tutan bir defterde. Saray halkının en çok Lahana Çorbası tükettiğini; Sultan Mehmed'in ise karides, balık, istiridye ve ıstakoz yemeğini tercih ettiği belirtilmektedir. Deniz Ürünlerinin yanında tavuk yemeklerini çok sevdiği, kahvaltı sofralarında iste Tereyağı / kaymak ve balın eksik olmadığı biliniyor.
En sevdiği içeceklerde ise Boza, şerbet , ayran başta geliyordu. Aynı zamanda Fatih Sultan, yemeklerini genelde tek başına yerdi...
8 yılda 80 yıllık iş (1512 - 1520) yapan Yavuz Sultan Selim. Çaldıran(1514), Mercidabık (1516) , Ridaniye (1518) Muharebeleriyle Osmanlı'nın hudutlarını 2 misline çıkartmıştır. Aynı zamanda Mısır'daki Hazineleri de ele geçirince Osmanlı ekonomisi tavan yapmıştır.
Yavuz Sultan Selim, aşçısı tarafından sunulan 32 çeşit yemeğin arasından en beğendiğini yermiş. Alman din adamı Stephan Gerlach, Avusturya elçisi ile birlikte heyetinin vaizi olarak 1573’de İstanbul’a geldiğinde özellikle saray hayatını gözlemlemiş ve sarayda geçirdiği günlerin sonunda günlüklerini kitap olarak bastırmıştır.
Bu güncelerinde Yavuz Sultan Selim’in zehirlenmeyi önleyen porselen tabaklarda yemek yediğini, yalnız başına sarayda yemekten hoşlanmadığını, genellikle yanındaki dilsiz hizmetkârlarla birlikte bahçede oturduğunu yazmıştır.
1520'de Şirpençe denen Çıban yüzünden hayatını kaybetmiştir.
Doğuda, Çıkardığı Kanunlardan ve adaletli yönetiminden dolayı Kanunî, Batı'da ise kendilerine kök söktürdüğü için Muhteşem olarak anılan 2. Süleyman 46 yıl tahta kalmış ve Osmanlı sınırlarını İran'dan Avusturya'ya kadar dayandırmıştır. Hükümranlığının büyük kısmı at üstünde ve seferde geçmiştir ki Zigetvar Muharebesi esnasında savaş meydanında vefat etmiştir.
Osmanlı'nın 10. Padişahı olan Kanuni Sultan Süleyman, Trabzon'da doğmuş olmasından mütevellit Hamsiyi çok sevmiştir. Öyle ki Kılıcına dahi Hamsi İşlemeleri yaptırmıştır
Şehzadeliği sırasında amcası 3.Selim tarafından himaye edilip, eğitimi üstlenilen Sultan 2. Mahmud. Osmanlı'ya getirdiği inkılaplar ve Yeniçeri ocağını kaldırmasıyla biliniyor. 33 yıllık saltanatında büyük buhranlar geçiren devletin başında durmayı başarmış ve Osmanlı'nın 2. hanedan başı olmuştur (Kendinden başka şehzadeler öldürülmüştür kalan padişahlar onun çocuklarıdır).
Sultan II. Mahmud’un en sevdiği yemek ise sarayın vazgeçilmezleri arasında yer alan ballı mahmudiyedir. Tavuk, bal, badem ve kuru kayısı ile yapılan bu yemek, ilk Edirne Sarayı’nda 1539 tarihli bir ziyafet menüsünde yer almıştır.
1861- 1876 yılları arasında tahtta kalan ve çeşitli Saraylar yaptırtan ve aynı zamanda yurt dışı seyahatine çıkan ilk padişah olan Sultan Abdülaziz. 1977'de siyasi bir darbe ile tahttan indirilmiştir ve bilekleri kesilmek suretiyle hayatını kaybetmiştir.
Bir Avrupa seyahatinde Fransa Kraliçesi Eugenie tarafından adına verilen ziyafette ülkemizin millî yemeklerinden biri haline gelen hünkârbeğendi yemeğine ismini vermiştir. Kraliçe, Sultan Abdülaziz şerefine bir yemek yaptırır ve aşçısına közlenmiş patlıcanlı, beşamel soslu yemeğin üzerine lezzetli bir et eklemesini söyler. Yemeği tadan Sultan Abdülaziz beğenisini “Hünkâr beğendi!” diye dillendirince yemeğin adı da “hünkârbeğendi” kalır ve Sultan’ın en sevdiği yemek olarak tarihe geçer.
1876 - 27 Nisan 1909 tarihleri arasında saltanat süren 2.Abdülhamid, Osmanlı'nın en çok tartışılan padişahlarındandır. Kurduğu istihbarat teşkilatıyla, açtığı okullarla ve Hicaz demiryolu gibi atılımlarla hatırlanan Sultan; aynı zamanda kaybettiği topaklarla ve kurduğu istibdat rejimiyle de akıllara kazınıyor. 23 Aralık 1876' da Kanun-i Esasi'yi (Osmanlı'nın ilk anayasası) ve Meşrutiyeti ilan etmiştir. Ancak bir bahaneyle 2 yıl sonra bunları kaldırmıştır. 1909'da 31 Mart İsyanının azmettiricisi olduğu gerekçesiyle 27 Nisan 1909'da tahttan indirilmiştir.
Sultan Abdülhamit'in en sevdiği yemeklerin başında Osmanlı mutfağının gözdelerinden Soğanlı Yumurta olmuştur.
