Kırmızı et fiyatlarındaki hareketlilik devam ederken Tarım ve Orman Bakanlığından hayvancılık sektörünü ilgilendiren yeni bir karar geldi. 7 Kasım Cumartesi günü Resmî Gazete'de yayımlanan yönetmelik değişikliğiyle karkas sığır etinin pazar fiyatının hesaplanmasında kullanılan yöntem yenilendi. Daha önce soğutma işleminin ardından yapılan ağırlık hesabının yerine kesim sonrasındaki sıcak karkas ağırlığı esas alınacak. Düzenleme kapsamında işlemleri yürüten kamu kurumu da değiştirildi.
ET FİYATLARINDA HESAPLAMA YÖNTEMİ DEĞİŞTİ
Tarım ve Orman Bakanlığının hazırladığı "Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelikte Değişiklik Yapılmasına Dair Yönetmelik" yürürlüğe girdi.
Yeni düzenlemeyle birlikte karkas sığır etinin pazar fiyatının belirlenmesinde sıcak karkas ağırlığı kullanılacak.
Önceki uygulamada hesaplamalarda soğuk karkas ağırlığı esas alınırken yeni yöntemde kesim sonrasındaki ağırlık dikkate alınacak.
Bu değişiklik, özellikle hayvancılıkla uğraşan üreticileri, kesimhaneleri ve et ticareti yapan işletmeleri ilgilendiriyor.
SICAK KARKAS AĞIRLIĞI NEDİR?
Karkas ağırlığı, kesilen hayvanın deri, iç organlar ve belirli diğer bölümleri çıkarıldıktan sonra kalan gövdesinin ağırlığını ifade ediyor.
Sıcak karkas ağırlığı ise kesim işleminin ardından, et henüz soğutulmadan yapılan tartımla belirleniyor.
Soğuk karkas ağırlığı, etin soğutma işlemi tamamlandıktan sonraki ağırlığını gösteriyor. Bu süreçte etin su kaybetmesi nedeniyle ağırlığında azalma yaşanabiliyor.
Dolayısıyla aynı karkasın sıcak ve soğuk tartımında farklı sonuçlar ortaya çıkabiliyor.
Yeni yönetmelikle birlikte pazar fiyatının hesaplanmasında bu iki ölçümden sıcak karkas ağırlığı esas alınacak.
YENİ DÜZENLEME KASAPLARDA ET FİYATLARINI ETKİLEYECEK Mİ?
Yönetmelik değişikliğinin ardından vatandaşların merak ettiği konulardan biri de kasap ve marketlerde satılan etin fiyatının değişip değişmeyeceği oldu.
Ancak Resmî Gazete'de yayımlanan karar, perakende et fiyatlarında doğrudan bir indirim veya zam yapılmasını öngörmüyor.
Düzenleme, karkas sığır etinin pazar fiyatının hesaplanmasında kullanılan ağırlık ölçütünü değiştiriyor.
Kasaplarda ve marketlerde tüketiciye sunulan etin fiyatı ise üretim maliyetleri, tedarik koşulları ve diğer piyasa unsurlarından etkileniyor.
Bu nedenle yeni hesaplama yönteminin et fiyatlarında ne yönde bir değişikliğe neden olacağına ilişkin kesin bir değerlendirme bulunmuyor.
HAYVANCILIK GENEL MÜDÜRLÜĞÜ YETKİLİ OLACAK
Yönetmelik değişikliğiyle Tarım ve Orman Bakanlığı bünyesindeki görev dağılımında da yeni bir düzenlemeye gidildi.
Daha önce Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü tarafından yürütülen, sığır karkaslarının sınıflandırılmasına ilişkin iş ve işlemler Hayvancılık Genel Müdürlüğüne devredildi.
Böylece hem karkas etin pazar fiyatının hesaplanmasında kullanılan ağırlık ölçütü hem de yönetmeliğin uygulanmasından sorumlu birim değişmiş oldu.
Yeni düzenleme, 7 Kasım 2026 tarihinde Resmî Gazete'de yayımlanmasıyla birlikte yürürlüğe girdi.
