MasterChef Haluj Tarifi: Evde Çerkez Mantısı Nasıl Yapılır?

MasterChef'in parlak ışıkları altında bir anlığına tüm Türkiye'nin aklına aynı soruyu getiren o lezzet: Haluj. Bu tarif, bildiğimiz mantıların biraz ötesinde; Çerkez mutfağının kalbinden kopup gelen, patatesin en doyurucu, hamurun en keyifli hali.

Yarışmacıların ter döktüğü bu lezzeti evde, şeflerin stresi olmadan, keyifle hazırlamak aslında hiç de zor değil. Gelin, o meşhur tarifi adım adım mutfağımıza taşıyalım.

Önce Malzemeler: Haluj İçin Neler Gerekli?

Bu tarifte işin sırrı iki temel unsurda yatıyor: Elastik ama sert bir hamur ve lezzet patlaması yaşatan bir iç harç. Malzemeleri hazırlarken cömert davranmaktan çekinmeyin.

Hamuru için:

2 kilo un

Aldığı kadar su (kontrollü ekleyin)

Tuz

Patatesli iç harcı için:

1 kilo haşlanmış ve ezilmiş patates

4-5 adet büyük boy kuru soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1 baş sarımsak

2 su bardağı sıvı yağ

Tuz, karabiber, toz biber, pul biber

1 tutam kuru reyhan (İşte o gizli dokunuş!)

Adım Adım Haluj Yapımı: Hamurdan Başlayalım

Hamur yoğurmak gözünüzü korkutmasın, bu tarifin hamuru oldukça uysal. Geniş bir yoğurma kabına unu alın ve ortasına bir havuz açın.

Tuzu serpiştirip suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın. Burada hedefimiz kulak memesi kıvamından bir tık daha sert, ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur elde etmek.

Hamuru 4 eşit bezeye ayırın, üzerini temiz bir bezle örtüp 10 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi, hamurun daha kolay açılmasını sağlayacak.

O Karakteristik Lezzet: İç Harcın Hazırlanışı

Soğanların yağda karamelize olurken mutfağa yaydığı o tatlı koku, bu tarifin ilk müjdecisidir. Soğanları yemeklik doğrayın ve geniş bir tavada sıvı yağ ile pembeleşinceye kadar kavurun.

Ardından salçaları, ezilmiş sarımsağı, reyhanı ve damak zevkinize göre baharatları ekleyip bir iki tur daha çevirin. Son olarak bu lezzetli karışımı, daha önce haşlayıp ezdiğiniz patateslerin üzerine dökün ve iyice harmanlayın. Harcınız hazır.

Sanat Anı: Haluj Nasıl Şekillendirilir ve Pişirilir?

Dinlenen bezeleri merdane ile çok ince olmayacak şekilde açın. Bir su bardağının ağzıyla hamurdan yuvarlaklar kesin. Her bir yuvarlağın ortasına bir çay kaşığı dolusu patatesli harçtan koyun ve hamuru yarım ay (D şeklinde) kapatın.

Kenarlarını parmaklarınızla sıkıca bastırın. Geleneksel olarak kenarlarına örgü şekli verilir ama bu şart değil, önemli olan iyi kapanması. Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın, içine biraz tuz ve bir miktar sıvı yağ ekleyin.

Bu yağ, mantıların birbirine yapışmasını önler. Hazırladığınız halujları kaynar suya teker teker atın ve yaklaşık 15 dakika, hamurlar suyun yüzeyine çıkana kadar haşlayın.

Haşlanan halujları bir kevgir yardımıyla servis tabağına alın. Üzeri için küçük bir tavada sıvı yağı kızdırın, içine bolca toz kırmızı biber atıp yakın. Dilerseniz bu sosa rendelenmiş sarımsak da ekleyebilirsiniz.

Hazırladığınız bu mis kokulu sosu halujların üzerinde gezdirin. Yanında sarımsaklı yoğurtla servis etmek de harika bir seçenektir.

Ustanın Püf Noktaları

Her güzel yemeğin olduğu gibi halujun da birkaç sırrı var. Hamurun kıvamı en önemli detay; ne kadar iyi yoğrulur ve dinlenirse o kadar lezzetli olur. İç harcı hazırlarken baharatları korkak kullanmayın, patates baharatı sever. Son olarak, haşlama suyuna attığınız halujları çok fazla pişirerek patlatmamaya özen gösterin. Hamur piştiği an sudan alınmalıdır.

MasterChef Türkiye'de yapılan diğer tariflere ve bölüm detaylarına göz atmak isterseniz, resmi yayıncı sayfasını ziyaret edebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Haluj nedir, hangi yöreye aittir?

Haluj, başta Kafkasya kökenli olmak üzere Çerkez mutfağına ait, patatesli ve büyük bir mantı türüdür.

Haluj ile mantı arasındaki fark nedir?

Haluj, klasik Kayseri mantısına göre çok daha büyüktür, genellikle yarım ay şeklinde kapatılır ve iç harcı çoğunlukla kıyma yerine patateslidir.

Haluj yoğurtla mı servis edilir?

Geleneksel olarak biberli yağ ile servis edilse de, damak zevkine göre sarımsaklı yoğurt ile servis edilmesi de oldukça yaygındır.

Hamuru ne kadar dinlendirilmelidir?

Hamurun elastikiyet kazanması ve kolay açılması için en az 10-15 dakika dinlendirilmesi tavsiye edilir.

ABD’ye vergi indirimi, üçüncü ülkelere yeni düzenleme

İçeriği Görüntüle

Peki, sizin ailenizde haluj nasıl yapılıyor? Farklı bir iç harç veya sos denediniz mi? Deneyimlerinizi ve sırlarınızı yorumlarda bizimle paylaşın!