Kocaeli Büyükşehir diyetisyenlerinden Buse Haldız, kurban kesilir kesilmez etin hemen sofraya getirilmesinin ciddi sindirim ve mide rahatsızlıklarına davetiye çıkardığını vurguladı. Etin saklanma koşullarından en sağlıklı pişirme tekniklerine, kronik hastalardan hassas gruplara kadar bayramda hayat kurtaracak beslenme formülleri açıklandı. İşte o altın değerindeki tavsiyeler...
"Rigof Mortis" Tehlikesi: Kurban Eti Hemen Yenirse Ne Olur?
Bayram sabahlarının vazgeçilmez geleneği olan "kesim sonrası taze kavurma" alışkanlığı, aslında sindirim sistemimize yapılan en büyük kötülüklerden biri. Kurban etinin kesildikten hemen sonra sahip olduğu kas sertliğine (ölüm sertliği / rigor mortis) dikkat çeken Diyetisyen Buse Haldız, şu hayati uyarıda bulundu:
Diyetisyen Buse Haldız'dan Net Uyarı: "Yeni kesilen etin hemen tüketilmesi ciddi sindirim problemlerine yol açar. Kesim sonrası kas yapısının çok sert olmasından kaynaklı bu durum hazımsızlık, şişkinlik ve şiddetli mide rahatsızlıklarına neden olabilir. Bunun için en sağlıklı yöntem, kurban etinin buzdolabında 12 ila 24 saat arasında mutlaka dinlendirilmesidir. Bu dinlenme süreciyle birlikte et lifleri gevşer, daha yumuşak ve sindirilebilir bir forma kavuşur."
Kavurma Sofralarına "Yeşil Şemsiye" Şart!
Kavurma tüketiminin tamamen hayatımızdan çıkarılamayacağını ancak porsiyon kontrolünün şart olduğunu belirten Haldız, bayram sofralarını dengelemenin formülünü paylaştı:
Küçük Porsiyonlar: Kavurma tüketirken büyük tabaklar yerine küçük porsiyonlar tercih edilmeli.
Yeşillik Desteği: Kavurmanın yanında mutlaka domates, salatalık, roka ve maydanoz gibi C vitamini ve lif deposu sebzeler tüketilmeli. Bu sebzeler hem etin sindirimini kolaylaştırır hem de etteki demirin vücut tarafından emilimini artırır.
Öğün Dengeleme: Sabah veya öğlen ağır bir et yemeği tüketildiyse, günün diğer öğünleri mutlaka sebze çorbası veya hafif zeytinyağlılarla geçiştirilmelidir.
Kronik Hastalara, Yaşlılara ve Çocuklara Özel Reçete
Bayram boyunca diyabet (şeker), hipertansiyon ve kalp-damar hastalığı bulunan bireylerin adeta "kırmızı alarm" durumunda olması gerektiği ifade edildi.
Şeker Hastaları: Kan şekerinde ani dalgalanmalar yaşamamak adına kesinlikle öğün atlamamalı ve şerbetli tatlılardan uzak durmalı.
Tansiyon Hastaları: Aşırı et ve tuz tüketimi tansiyonu tetikler. Etler pişirilirken ekstra tuz ilavesinden kaçınılmalı, az tuzlu pişirme yöntemleri seçilmeli.
Yaşlılar ve Çocuklar: Bayramın en hassas iki grubu yaşlılar ve çocuklardır. Çocuklarda aşırı şeker ve çikolata tüketimi sınırlandırılmalı; yaşlılarda ise hazımsızlık ve tansiyon yükselmesini önlemek adına ağır, yağlı ve sakatat türevi yiyeceklerden kesinlikle uzak durulmalıdır.
En Sağlıklı Pişirme Yöntemi Hangisi?
Etin lezzeti kadar pişirilme şeklinin de sağlığı doğrudan etkilediğini belirten Büyükşehir diyetisyeni, en sağlıklısından en zararlısına doğru pişirme yöntemlerini şu şekilde sıraladı:
Haşlama Yöntemi: En sağlıklı yöntemdir. Etin kendi suyuyla, ekstra yağ eklenmeden pişmesini sağlar ve sindirimi son derece kolaydır.
Fırında Pişirme ve Izgara: Etin doğrudan ateşe maruz kalmayacağı, kömürleşmeyecek şekilde fırında veya ızgarada pişirilmesi sağlıklı alternatifler arasındadır.
Kızartma ve Yüksek Isıda Yağda Pişirme: Kanserojen maddelerin açığa çıkmasına neden olan, yüksek ısıda ve aşırı yağda yapılan kızartma yöntemleri ise kesinlikle tercih edilmemelidir.
"Eti Sebzeyle Dengelemek Kolesterolü Sınırlar"
Kırmızı et tüketiminin zirve yaptığı bu dönemde öğünlere eklenecek lifli besinlerin önemine değinen Haldız, "Lifli gıdalar ve sebzeler midenin boşalmasını yavaşlatarak daha uzun süre tok kalmanızı sağlar. En önemlisi de kırmızı etin içerdiği doymuş yağların kandaki kolesterol dengesini bozmasını engeller" diyerek sözlerini noktaladı.
