Akın Gürlek 1982 yılında Nevşehir'de doğdu. 2005 yılında Marmara Üniversitesi Hukuk Fakültesi'nden mezun oldu. Hukuk kariyerine İstanbul 14. Ağır Ceza Mahkemesi başkanlığı ile adım attı.
Nisan 2021'de birinci sınıf hâkimliğe terfi eden Gürlek, kısa süre sonra Adalet Bakan Yardımcısı olarak atandı. 2 Haziran 2022'de göreve başlayan Gürlek, 2024 yılında ise İstanbul Cumhuriyet Başsavcılığına getirilerek kariyerinde önemli bir aşamaya daha ulaştı. Evli ve bir çocuk babası olan Gürlek, Türk adalet sistemindeki hızlı yükselişiyle dikkat çekmektedir.