Eski neslin vazgeçilmezi olan "kalamata" zeytini ise yeni keşifler arayanlar için tezgahta yerini koruyor.
Geleneksel lezzetlerin adresi olan semt pazarları, sadece alışverişin değil aynı zamanda değişen tüketim kültürünün de en canlı şahidi. Yarımağa Tulum Peyniri’nden Gemlik’in meşhur zeytinlerine kadar geniş bir ürün yelpazesiyle 10 yıldır tezgahının başında olan esnaf Samet Bey, şarküteri sektöründeki dönüşümü ve müşteri tercihlerindeki yeni trendleri aktardı.
"10 Yılda Müşterinin Peynir Tercihi Değişti"
Tezgahı yaklaşık 10 yıl önce devraldıklarını belirten Samet Bey, bu süre zarfında hem ürün çeşitliliğini artırdıklarını hem de müşteri beklentilerinde belirgin bir değişim gözlemlediklerini ifade etti. Geçmişe kıyasla tüketicilerin damak tadının farklılaştığını vurgulayan tecrübeli esnaf, şunları söyledi:
Eskiden müşterilerimiz daha çok taze peynirleri tercih ediyordu. Ancak günümüzde bu eğilim değişti. Şimdilerde tüketiciler daha olgunlaşmış, Ezine tarzı ve yıllanmış peynirlere yöneliyor.”
Gemlik’ten Tezgaha Doğrudan ve Doğal Lezzetler
Tezgahtaki zeytinlerin kalitesine ve kaynağına da değinen Samet Bey, ürünlerinin kalitesinden ödün vermediklerini belirtti. Zeytinlerin Gemlik, Orhangazi ve Yeniköy bölgelerinden özel olarak geldiğini söyleyen esnaf, "Pazar genelinde sadece bizim için üretim yapan tek bir zeytincimiz var. Ürünleri her zaman A kalite hazırlar. En önemli prensibimiz şu: Kendimizin yemeyeceği hiçbir ürünü asla tezgahımıza koymayız" diyerek güvenilir gıdanın önemine dikkat çekti.
Unutulmaya Yüz Tutan Lezzet: "Eşek Zeytini" (Kalamata)
Tezgahta rengi ve büyüklüğüyle dikkat çeken mor zeytin hakkında da bilgi veren Samet Bey, bu özel zeytinin hikayesini şu sözlerle paylaştı: Eski tabirle 'eşek zeytini' olarak bilinen, yeni dönemde ise 'kalamata' denilen bu zeytin, Karamürsel’in meşhur kalamatasıdır. Eski topraklar bu lezzeti çok iyi bilir ve ararlar. Yeni neslin de bu benzersiz aromayı mutlaka denemesini tavsiye ediyorum."
