İstanbul başta olmak üzere birçok şehirde yaşanan gıda zehirlenmesi vakaları ve can kayıpları, toplumda endişe yaratırken, Türk Veteriner Hekimler Birliği (TVHB) Başkanı Ali Eroğlu konuya dair kapsamlı bir açıklama yaptı. Eroğlu, gıda güvenliğinin “Tek Sağlık” yaklaşımıyla ele alınması gerektiğini vurgularken, sektörde çalışan kişilerin eğitimsizliğinin ciddi halk sağlığı sorunlarına yol açtığını belirtti.
“Gıda Güvenliği Tüm Toplumun Ortak Sorumluluğudur”
Gıda kaynaklı zehirlenmelerin sebeplerini değerlendiren Eroğlu, açıklamasında şu ifadelere yer verdi:
“Yaşanan vakalar, gıda güvenliğinde ciddi eksiklikler olduğunu açıkça göstermektedir. Özellikle hayvansal gıdaların üretimi, işlenmesi, saklanması ve tüketime sunulması süreçlerinde hijyen kurallarına uyulmaması zehirlenmelere davetiye çıkarıyor.”
Eroğlu, güvenli gıdanın sadece üretici ve satıcının değil, tüm toplumun sorumluluğu olduğuna dikkat çekerek, “Çiftlikten sofraya gıda güvenliği sağlanmalı. Bu süreçte bilgi, denetim ve eğitim hayati öneme sahip,” dedi.
Tek Sağlık Vurgusu: Kurumlar Arası İş Birliği Şart
Gıda zehirlenmelerinin yalnızca gıda mühendisliği değil, halk sağlığı ve veteriner hekimliği perspektifinden de ele alınması gerektiğini belirten Eroğlu, bu çerçevede “Tek Sağlık” yaklaşımının esas alınması gerektiğini ifade etti. Bu yaklaşımın, insan sağlığı, hayvan sağlığı ve çevre sağlığının bir bütün olarak değerlendirilmesini amaçladığını söyledi.
“İnsan ve gıdalardan alınan örnekler arasındaki ilişki kurulmalı. Gıda zehirlenmeleri bilimsel yöntemlerle aydınlatılmalı, sorumlular belirlenmeli ve tekrarlarının önüne geçilmelidir.”
“Yeme-İçme Sektöründe Hijyen Eğitimi Şart”
Eroğlu’nun açıklamalarında öne çıkan en önemli başlıklardan biri de yeme-içme sektöründeki personel eğitimi oldu. Sanayideki dönüşümle birlikte hizmet sektörünün büyüdüğünü belirten Eroğlu, “Hijyen eğitimi almamış kişilerin bu alanlarda çalışması, halk sağlığı açısından ciddi risk taşımaktadır” diyerek denetim ve eğitim mekanizmalarının sıkılaştırılması gerektiğini vurguladı.
“Gıda üretimi ve satışında görev yapan personelin hijyen eğitimlerini tamamlaması bir ön şart olmalıdır. Bu şartları karşılamayan işletmelerin faaliyetlerine geçici olarak ara verilmelidir.”
Gıda Zehirlenmelerinde En Sık Görülen Etkenler
Eroğlu, gıda zehirlenmelerine yol açan başlıca mikroorganizmaları da sıraladı.
Bunlar arasında:
Salmonella
E. coli
Listeria monocytogenes
Campylobacter
Brucella
Clostridium botulinum
Norovirüs ve Hepatit A gibi virüsler yer alıyor.
Bu bakteriler ve virüslerin uygun hijyen ve saklama koşulları sağlanmadığında gıdalara bulaşarak ciddi sağlık sorunlarına neden olabileceği belirtildi.
Vatandaşlara Hayati Uyarılar: Bu Kurallara Dikkat!
TVHB Başkanı Ali Eroğlu, vatandaşların da gıda güvenliği konusunda bilinçli olması gerektiğini belirterek şu önerilerde bulundu:
Hayvansal gıdaları tam pişirin.
Pişmiş gıdaları oda sıcaklığında 30 dakikadan fazla bekletmeyin.
Bozulma şüphesi olan ürünleri tüketmeyin.
Sokak satıcılarından veya hijyenik olmayan yerlerden alışveriş yapmayın.
Ev yapımı konservelerde doğru sterilizasyon uygulayın.
Kapak sesi çıkmadan açılan konserveleri kesinlikle tüketmeyin.
Yiyecekleri uygun koşullarda saklayın, dondurulacak ürünleri porsiyonlayın.
Yemek hazırlamadan ve yemekten sonra mutlaka ellerinizi yıkayın.