Yeni Kesilen Ette "Ölüm Sertliği" (Rigor Mortis) Riski
Kurban Bayramı’nın ilk günü geleneksel olarak kesilen etin hemen kahvaltıda ya da öğle yemeğinde kavurma yapılması, uzmanlara göre sağlığı tehdit eden en büyük hatalardan biri. Diyetisyen Mücahit Gökalp, taze et tüketimindeki gizli tehlikeyi şu sözlerle açıkladı:
"Etleri En Az 24 Saat Dinlendirin" "Yeni kesilmiş hayvan etlerinde Rigor Mortis dediğimiz ölüm sertliği durumu söz konusudur. Bu evredeki et hem çok zor pişer hem de vücuda girdiğinde mide krampları, şişkinlik ve hazımsızlık gibi ciddi sindirim problemlerine yol açar. Etin hem lezzetlenmesi hem de sağlığa zararlı olmaktan çıkması için buzdolabında en az 24 saat boyunca dinlendirilerek tüketilmesi en doğru yöntemdir."
Kronik Hastalara Özel Kavurma Uyarısı: Ekstra Yağ Eklemeyin!
Bayram klasiği olan kavurma hazırlanırken yapılan hatalara da değinen Gökalp, özellikle kalp-damar, kolesterol ve hipertansiyon hastalarını uyardı. Kurban etinin kendi yağıyla pişmesi gerektiğini, tencereye ekstra tereyağı ya da kuyruk yağı eklenmemesi gerektiğini vurguladı.
Uzmanın önerdiği en sağlıklı pişirme ve tüketim yöntemleri:
Doğru Pişirme: Haşlama, buğulama, fırınlama ve ızgara gibi hafif yöntemler tercih edilmeli.
Mangal Severlere Uyarı: Mangal yaparken etin doğrudan ateşle temas etmemesi ve kömürleşmemesi (kanserojen madde oluşmaması için) gerekir. Ateş ile et arasında en az 15 santim mesafe olmalıdır.
Sindirimin Şifresi Sebze: Et tek başına tüketilmemeli; tabağın yanında mutlaka lif kaynağı olan bol sebze ve taze salata bulundurulmalıdır. Bu kombinasyon etin sindirimini kolaylaştırır.
Şerbetli Tatlılar Yerine Sütlü ve Meyveli Alternatifler
Bayram ziyaretlerinin vazgeçilmezi olan ikramlar konusunda da uyarılarda bulunan Diyetisyen Gökalp, ağır şerbetli tatlılar yerine sindirim sistemini yormayacak alternatiflere yönelinmesini tavsiye etti.
Baklava veya kadayıf gibi hamurlu tatlılar yerine sütlü tatlılar (sütlaç, güllaç, muhallebi) veya meyveli tatlıların tercih edilmesinin kan şekerini dengede tutacağını belirten Gökalp; gün içinde bol su tüketilmesini ve ağır yemeklerin ardından mutlaka hafif tempolu yürüyüşler yapılmasını önerdi.
